Che cos’è lo Stafilococco aureus?

È un batterio in grado di produrre tossine responsabili di intossicazioni alimentari.

Dove si trova?

Sulle mucose, in particolare quella nasale, e sulla cute dell’uomo. Fortunatamente non tutti gli stafilococchi sono produttori di tossine.

Come si trasmette all’uomo?

Attraverso le goccioline di saliva che vengono emesse con colpi di tosse o starnuti oppure mediante ingestione di alimenti contaminati.

A quali alimenti bisogna prestare maggiore attenzione?

Principalmente ai prodotti di pasticceria (specie se ripieni di crema pasticcera) e a base di latte (panna, latticini e formaggi non pastorizzati). Inoltre ai prodotti a base di carne, come polpettoni, sughi di carne tritata, dove i batteri si moltiplicano più facilmente e velocemente senza alterare le caratteristiche organolettiche dell’alimento stesso.

Come prevenire la contaminazione degli alimenti dallo Stafilococco aureus?

• Lavarsi sempre le mani prima della preparazione dei cibi e se sono presenti lesioni purulente sulle mani utilizzare guanti.
• Evitare di starnutire durante le fasi di preparazione e distribuzione degli alimenti.
• Utilizzare latte pastorizzato per tutte le preparazioni a base di latte.

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